鐵鍋： 目前最平安的鍋

據(jù)引見，運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最平安的廚具，也是 永康鍋廠最常使用的鍋具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，普通不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)發(fā)生氧化成績(jī)。在炒菜、煮食進(jìn)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在零落成績(jī)，即便有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有益處的。

據(jù)悉，專家也建議運(yùn)用鐵鍋。究其緣由次要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔佐作用。由于鹽、醋對(duì)低溫形態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層外表的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揚(yáng)其輔佐醫(yī)治作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最間接。

運(yùn)用提示：普通鐵鍋容易生銹，假如人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟發(fā)生危害。專家引見說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋外表維護(hù)其不生銹的食油層消逝。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗濯?jiǎng)?，以防維護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。假如有細(xì)微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

不粘鍋： 不宜過(guò)低溫煎炸

據(jù)我國(guó)環(huán)境化學(xué)專家引見說(shuō)，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的波動(dòng)性，不易和食物發(fā)生粘連而作爲(wèi)不粘鍋涂層必用的消費(fèi)資料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，假如干燒或油溫到達(dá)300攝氏度以上，這層薄膜就能夠遭到毀壞。

據(jù)理解，運(yùn)用不粘鍋時(shí)，若溫度到達(dá)260℃就會(huì)招致不粘鍋中PFOA成分分解。不過(guò)，普通而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)到達(dá)260℃，但是假如烹制煎炸食品，鍋?zhàn)拥臏囟染湍軌虺?60℃。據(jù)專家引見，水的沸點(diǎn)爲(wèi)100℃，假如用不粘鍋煮菜，溫度不會(huì)超越100℃。此外，假如只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進(jìn)鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會(huì)太高。

運(yùn)用提示：烹飪時(shí)許多菜肴都需求煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)，油不斷是滾燙的，溫度十分高，這很容易招致不粘鍋中的無(wú)害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量防止運(yùn)用不粘鍋。

專家提示：用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會(huì)放慢不粘涂層的毀壞，很能夠釋放出對(duì)人體形成危害的物質(zhì)。

百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，由于可以補(bǔ)鐵；夏天生吃西紅柿既有養(yǎng)分又方便；白領(lǐng)族都盛行吃維生素片，鐵鍋補(bǔ)鐵不如吃血豆腐。

陶瓷鍋、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過(guò)來(lái)被公以為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有運(yùn)用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說(shuō)，有些瓷器餐具的美麗外衣（釉）中含有鉛，假如燒瓷器時(shí)溫度不夠或許涂釉配料不契合規(guī)范，就能夠會(huì)使鍋含有較多的鉛。

當(dāng)食物與鍋接觸時(shí)，鉛就能夠溢出釉的外表混入食物中。國(guó)度質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)局部陶瓷鍋商品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。鉛、鎘溶出量是指商品在盛裝食物時(shí)，特別是盛裝酸性食物時(shí)，臨時(shí)運(yùn)用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的商品，會(huì)形成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體安康，國(guó)度強(qiáng)迫性規(guī)范對(duì)鉛、鎘溶出量等影響人體安康的目標(biāo)有嚴(yán)厲限定。

運(yùn)用提示： 砂鍋的瓷釉中含有大批鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大局部無(wú)害物質(zhì)。砂

鍋內(nèi)壁有顏色的、不宜寄存酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)踐上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求外表潤(rùn)滑平整，搪瓷平均，色澤光亮。

不銹鋼鍋： 不宜長(zhǎng)工夫盛鹽

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在平安隱患。不合格的不銹鋼鍋，在運(yùn)用時(shí)其中的某些化合物能夠會(huì)溶出來(lái)，人體屢次攝入異樣會(huì)在體內(nèi)漸漸累積，當(dāng)?shù)竭_(dá)某一限制時(shí)，就會(huì)危害人體安康。

炒鍋批發(fā)的廠家來(lái)說(shuō)，鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揚(yáng)特殊作用。三價(jià)鉻是對(duì)人體無(wú)益的元素，而六價(jià)鉻則被列爲(wèi)對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

運(yùn)用提示： 不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若臨時(shí)接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反響，使其中的微量元素被溶解出來(lái)。

因而，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)工夫盛放鹽、醬油、菜湯等;不使用以煎熬中藥。此外，不必強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗濯不銹鋼食具容器，以免對(duì)商品發(fā)生腐蝕。

鋁鍋： 不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱散布優(yōu)秀，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但運(yùn)用不當(dāng)鋁會(huì)少量溶出，臨時(shí)食鋁過(guò)多，會(huì)減速人體衰老，對(duì)安康不利。據(jù)暨南大學(xué)隸屬第一醫(yī)院養(yǎng)分科副主任黃儉醫(yī)生引見，鋁鍋不宜用于低溫煎炒菜，低溫或許金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有能夠使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。

運(yùn)用提示： 有專家表示，盡量不要運(yùn)用鋁制餐具，炒鍋代理們由于鋁在人體內(nèi)積聚過(guò)多會(huì)惹起智力下降、記憶力衰退和老年聰慧。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配運(yùn)用，兩者發(fā)作化學(xué)作用會(huì)招致更多的鋁離子進(jìn)入食物。